Sólo la señora de hechos sin gluten

Sólo la señora de hechos sin gluten

Libre de gluten

Se trata de un término popular estos días. ¿Qué significa? ¿Por qué es tan popular? Una dieta libre de gluten se usa para tratar la enfermedad celíaca (una enfermedad autoinmune desencadenada por el gluten), junto con el trigo alergias y sensibilidad de gluten no celíacos. ¿Qué es el gluten, os preguntaréis? ¿Qué significa ser libre de gluten?

Yo no soy doctor, ni un experto en la enfermedad celiaca u otra intolerancia al gluten, ser muy nuevo en el concepto. Yo no soy gluten intolerante, aunque conozco personas que tienen esta enfermedad, y pedí a preparar algunos alimentos que no contienen gluten, para ciertas funciones locales. Tuve no el concepto menos de lo que esto significa realmente. Sabía que el gluten se encuentra en el trigo. Hornear pan todo el tiempo, por supuesto conozco. No tenía idea gluten también se encuentra en la cebada y el centeno y un montón de otras cosas. Esta sección se entiende sólo como imprimación para principiantes en el tema, aunque ahora entiendo lo importante que es para uno sin una intolerancia al gluten para entender bien qué significa y cómo puede afectar a un ser querido.

¿Qué es el Gluten?

El gluten es un compuesto de la proteína en trigo y otras especies de grano relacionados como espelta, kamut y triticale y cebada y centeno. Esto significa que está también en cualquier alimento procesado de estos granos, o cerca de estos granos. La palabra “gluten” proviene del latín para pegamento. Gluten da elasticidad a la masa, ayuda a aumentar y mantener la forma y puede dar el producto final una textura masticable. Como se utiliza como espesante, gluten puede encontrarse en sopas y caldos, salsas, aderezos para ensaladas, mayonesa. Se agrega a los lugares más extraños y aparentemente poco probable. Es había añadido a muchos yogures, ya que hace un suave, cremoso y denominado alimentos más apetecible. Gluten se encuentra en la sustancia usada para sellar sobres, puesto que actúa como un estabilizador. Gluten se utiliza para crear suplementos proteicos y sustitutos de carne (como el seitán), para personas (como los vegetarianos o veganos) que no obtener suficiente proteína en la dieta.

¿Qué es la intolerancia al Gluten?

La enfermedad celíaca es una enfermedad autoinmune desencadenada por el gluten. Intolerancia al gluten es un término usado para describir tres condiciones: alergia de trigo, sensibilidad de gluten no celíacos y enfermedad celiaca. Todos tres condiciones son difíciles de diagnosticar, muchas personas desconocen que esta intolerancia es la causa de otros problemas de salud.

Mayoría de las formas de intolerancia al gluten causa al cuerpo a producir una respuesta inmunitaria anormal en presencia de trigo o sus proteínas. Una alergia al trigo puede producir síntomas tales como urticaria, dificultad para respirar y problemas digestivos. En casos muy graves, una persona con este tipo de alergia puede experimentar anafilaxis. Con la enfermedad celíaca, que causa daño e inflamación en el intestino, personas pueden sufrir de distensión abdominal, pérdida de peso, fatiga y dolores de cabeza, como el cuerpo no puede obtener todos los nutrientes que necesita de los alimentos. Sensibilidad de gluten celiacos no es incluso más difícil de diagnosticar, así que más a menudo estas personas son incluidas en la categoría celiaca.

La enfermedad celíaca se llama una enfermedad autoinmune, en que cuando una persona con enfermedad celiaca consume gluten, el sistema inmunitario ataca su propio cuerpo. Causa inflamación y daña el revestimiento del intestino delgado. Puesto que la mayoría de nuestros nutrientes es absorbida en el intestino, uno con la enfermedad celíaca es menos capaces de absorber los nutrientes de los alimentos. Adicionalmente, este daño al intestino también puede causar el síndrome de intestino permeable y fragmentos de proteínas y toxinas que debe permanecer en el intestino, ahora pasan a través de la pared intestinal a la circulación sanguínea.

¿Qué significa ser libre de Gluten?

Eliminar todas las fuentes de gluten de la dieta puede ser una perspectiva totalmente desalentador. A uno recién diagnosticada como gluten intolerante, puede parecer como el fin del mundo como uno lo sabía. ¿Renunciar a pizza, pan, galletas, cerveza allí es naturaleza muerta después de eso?

A partir de una dieta libre de gluten, uno debe asegurarse alcanzar suficiente fibra, folato, hierro, niacina, riboflavina, selenio y tiamina; a menudo carece de una dieta libre de gluten. Además es importante no llenar en demasiados carbohidratos simples. Demasiadas harinas refinados como harina de arroz blanco no sería un comienzo saludable.

Lea las etiquetas de los alimentos

Etiquetas de los alimentos lectura es una necesidad absoluta, sino incluso leer las etiquetas con sumo cuidado no siempre dan las respuestas que uno necesita. Las etiquetas son confusas. Diferentes países etiqueta diferentemente. La FDA de Estados Unidos permite 4 veces la cantidad aceptada de gluten para ser considerado “libre de gluten” como Australia; una gran diferencia. Y entonces, gluten o trigo está en tantos productos que uno nunca hubiera pensado. ¿Quién sabía que lamer ensobrado podría desencadenar un ataque.

Alimentos a evitar

Es fácil comprender que el trigo debe eliminarse de la dieta, pero trigo se esconde detrás de un montón de otros títulos, como el trigo bulgur, harina de trigo duro, farina, harina de graham, kamut, sémola y espelta. Buena gracia.

Cosas para evitar a menos que específicamente están etiquetados “Gluten Free” o hechos con maíz, arroz, soja u otro gluten libre de grano: cerveza (generalmente hecho con trigo o cebada), panes, tortas & pasteles, dulces, cereales, galletas & galletas, crotones, papas fritas (comercial), salsas, carne artificial o mariscos, matzo, pastas, procesan fiambres, aderezos para ensaladas, salsas (incluyendo salsa de soja), mezclas de arroz sazonado, experimentado bocadillos (por ejemplo, patatas fritas y patatas fritas de tortilla), auto Hilvanar las aves de corral, sopas y sopa de bases, vegetales en salsa.

La avena es controvertida. Avena muy a menudo se cultiva en un campo próximo un campo sembrado con trigo. Hay suficiente contaminación allí para causar reacciones graves en algunas personas. También avena y trigo a menudo se procesan en las mismas instalaciones. Mayoría de los médicos recomienda que se evite la avena completamente, a menos que estén etiquetados específicamente “gluten free.”

Contaminación cruzada

La contaminación cruzada ocurre cuando los alimentos libres de gluten vienen en contacto con alimentos que contienen gluten. Esto puede ocurrir tan fácilmente y en impensado de formas en la página de inicio. Tablas para cortar madera o utensilios que se han utilizado con un gluten que contiene los alimentos no se deben utilizar al preparar algo libre de gluten. Usando un tostador de pan que se ha utilizado para los panes de trigo es una fuente importante de contaminación. Cualquier utensilio de madera no debe ser limpiado a fondo antes de usar para preparar un alimento libre de gluten. Si uno utiliza harina de trigo en una receta, que puede tomar hasta 24 horas para el trigo partículas de polvo en el aire para resolver completamente. O, usando mantequilla que alguien ha birlado para mantequilla una rebanada de pan de trigo, dejando rastros de ese pan.

La contaminación cruzada ocurre en instalaciones de procesamiento cuando alimentos libres de gluten en contacto con alimentos que contienen gluten, como cuando se utiliza el mismo equipo para hacer una variedad de productos. Algunos alimentos están etiquetados como “puede contener” pero entiendo que este etiquetado es voluntariado. Compruebe la lista de ingredientes. Si usted no está seguro si un alimento contiene gluten, no comprarlo, o llame al fabricante para pedir lo que contiene.

Gluten libre ahora ¿qué?

Cuando inicialmente eliminar el gluten de los productos de la dieta, uno puede experimentar leve a severos de los síntomas de abstinencia. Proteínas del complejo de gluten hacen que el cuerpo para la fabricación de productos químicos similares a las endorfinas, produciendo una sensación calma y relajada. Igual cuando se detiene un consumo de opiáceo, uno puede experimentar un grado de la retirada del gluten. Este retiro puede causar irritabilidad y ansiedad intensos. Además, como el cuerpo sana durante la primera semana o así de ir sin gluten otros posibles efectos secundarios podrían ser cosas como urticaria, erupciones leves o dolores de cabeza. Esto es porque el cuerpo y particularmente el hígado, que es en el proceso de desintoxicación, puede de pronto mejor proceso y eliminar toxinas. Entender esto es un proceso y pasará.

Cambiando a una dieta libre de gluten es un cambio enorme, y como con cualquier cosa nueva requiere acostumbrarse a estos nuevos conceptos. Si bien inicialmente uno puede sentirse privado de todas las restricciones, puede venir como una sorpresa agradable para encontrar cuántos productos libres de gluten están disponibles. Muchos supermercados o tiendas especializadas estos días tienen una sección de productos libres de gluten, como panes, pastas y galletas. Si no están disponibles en su área, consulte con un grupo de apoyo celiacos o ir en línea.

Sobre todo, permanecer positivo.

Gracias por tomarse el tiempo para leer mi artículo. Espero fue informativo y le ayudó a lo largo de su propio viaje culinario. Encontrarás muchas más recetas y consejos útiles en mi sitio web. Estoy en Facebook en una armonía de sabores y compartir una receta o consejos cada día a los fans que han gustado mi sitio. Espero verlos pronto.

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