Procesamiento secretos de Cacao Chocolate & preparando el camino Maya

Procesamiento secretos de Cacao Chocolate & preparando el camino Maya

Cuando el fabricante recibe los granos, probablemente se combinan varios tipos de diferentes regiones y tipos de cacao, como productores de café. Esto es porque el cacao de las plantaciones de diferentes y hasta árboles de la misma plantación no siempre tienen el mismo sabor y aroma.

Además procedimientos de fabricación varían de una planta a otra, temperatura de sincronización, proporciones y procesamiento son secretos muy guardados.

Cada paso de proceso es controlado bajo las más estrictas condiciones sanitarias; las semillas son fumigadas y colocadas en un lugar limpio, fresco y ventilado, donde no se absorben cualquier otros sabores u olores. Entonces son tamizados y limpiar que quita la pulpa, pedazos de pod o cualquier otros residuos no deseados que pueden se ha hospedado en el café durante el proceso de secado.

El siguiente procedimiento es pesada y mezclándolos según tamaño, y luego se tuestan en grandes cilindros que giran a una temperatura de 250 a 350 grados por entre 30 minutos y dos horas. Esto depende del tipo de frijoles y la fórmula del fabricante usos; Esta es la etapa cuando empiezan primero tener el aroma y el sabor del chocolate.

Después de tostado de los granos se deja enfriar y se bombardearon las semillas, esto deja sólo la carne que se llama las semillas, semillas promedio 50 a 54% manteca de cacao que es la grasa vegetal natural de cacao. Las semillas son entonces tierra entre piedra grande y pesados discos de acero, llamados afinado. Esto genera suficiente calor natural para licuar la mantequilla de cacao que luego se retira.

Eliminación de la manteca de cacao deja una pasta espesa de oscura llamado licor de chocolate, cuando moldeado esto es chocolate sin azúcar o chocolate de panaderos. Si esto es llevado un paso más allá y todos se extrae la manteca de cacao y es en un polvo fino, esto se llama cacao en polvo.

Preparación de Cacao el camino Maya:
Según estudios los mayas tenían muchas maneras de preparar alimentos con cacao, algunos de estos estudios han venido desde el examen de los textos jeroglíficos encontrados en sus vasos. El Diccionario Maya español del siglo XVII muestra ordinaria chocolate llamado chacau haa, que significa agua caliente o chocolate caliente, (en Maya, haa puede significar ya sea agua o chocolate.)

Tzune es una bebida a base de cacao, semillas de maíz y Zapote, esta bebida se hizo probablemente sólo para ocasiones especiales. Saca fue una papilla hecha de agua cocida de maíz (maíz) y cacao, este chocolate ordinario, como lo demuestra su nombre fue bebido caliente.

El mayo de Lacandona en algún momento fueron un gran grupo, pero ahora número sólo un par de cientos, ahora viven en lo que queda de uno de la gran selva tropical en el pasado. A pesar de que su cultura se está muriendo, los mayas lacandones conservan gran parte de sus tradiciones culturales pasadas, estas tradiciones incluyen muchas de sus preparaciones culinarias.

El Maya Lacandona crecer su propio cacao, preparar dos tipos de bebidas de él, una de estas bebidas es para el consumo ordinario y el otro está preparado para que ofrecer a sus dioses. El altiplano contemporáneo que Maya de Guatemala tenía innumerables maneras de preparar cacao como una bebida, muchos de ellos utiliza ingredientes que los españoles les trajeron como ane azúcar, canela, pimienta negra y arroz.

Algunos de los ingredientes que se utilizaron desde sus propias cocinas fueron maíz, chiles, miel y pimienta de Jamaica. La bebida más común de los mayas de Guatemala fue llamada batido, que se traduciría en frappe pedir en una fuente de soda americana.

En todas sus recetas, el grano de cacao se tuesta primero entonces tierra; en este punto las recetas comienzan a variar en gran medida. Pueden incluir bajar en una olla de agua hirviendo / o tibia, batir con la mano o con un palo de madera, se agregan especias y se producen una variedad de bebidas.

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