Mitos de la nutrición: Azúcar & jarabe de maíz de alta fructosa

Mitos de la nutrición: Azúcar & jarabe de maíz de alta fructosa

Mito: El azúcar está haciendo grasa de América

HECHO: Malas decisiones están haciendo grasa de América

Toda la ciencia legítima está de acuerdo en que las causas del aumento de peso continuo en las naciones desarrolladas se compone de una variedad de factores ambientales, psicológicos y fisiológicos, no azúcar y edulcorantes. Los investigadores encontraron que la obesidad estaba relacionada positivamente con tiempo ver la televisión o en una computadora y las dietas altas en grasa. Esta revisión examinó 38.409 individuos edades 20-74 y no encontró un aumento en cuerpo masa u obesidad en poblaciones que consumen azúcar endulzado bebidas frente a aquellos que no lo hizo. Los edulcorantes son por desgracia culpables por asociación debido a su presencia en los alimentos y bebidas (así calorías) decidimos consumir. En otras palabras, podemos obtener grasa en nada si comemos más calorías de las que quemamos, aunque sólo comimos ensaladas, pescados y cereales integrales.

Según un artículo de 2003 en la investigación de la obesidad, “el uso de edulcorantes calóricos ha aumentado en todo el mundo y ha contribuido a un creciente número de calorías consumidas por día, lo que conduce al aumento de peso”. La triste verdad es que como sociedad hacemos simplemente malas decisiones de comida y bebida. Nadie diría que una dieta alta en azúcar (y alta en los alimentos deficientes nutrientes que entregan) es buena para ti, pero al final estas opciones de alimentos pobres son simplemente un vehículo de entrega para el exceso de calorías. Y no se olvide, demasiado de cualquier nutriente puede ser insalubre, incluyendo, de pescado carnes, vitaminas y minerales, aceites, etc.. Si consumimos azúcares con moderación como debiéramos, no habría ninguna cuestión relacionada con la salud. Lamentablemente, probablemente llenar el vacío de calorías con otra cosa y luego culpar a todos nuestros problemas en la comida de sustituto. Por lo tanto, no hay nada inherentemente productoras de grasa sobre el azúcar. El americano típico come una dieta que contiene una cantidad significativa de alimentos cargados de azúcar. Junto con baja actividad diaria, esto es una receta para el desastre, inclinando la balanza a favor del aumento de peso. Una para llevar mejor aquí es reducir o eliminar la comida chatarra de su dieta y obtener más actividad física para perder peso, ganar tono y mejorar la salud en general. No, “no comer azúcar, se convierte en grasa.”

Mito: Jarabe de maíz de alta fructosa (HFCS) te hace más gordos que azúcar y conduce a la diabetes tipo 2

HECHO: Consumo de edulcorantes calóricos en América ha disminuido desde su punto máximo en 1999 mientras que la obesidad ha subido más rápidamente que cualquier otro momento de nuestra historia

Se trata de una rama del mito de azúcar. Es una leyenda urbana, según John S. White, Ph.D., un reconocido experto en investigación de edulcorante nutritivo. “Estas acusaciones–como la mayor producción de grasa o aumento del apetito–se basan en la experimentación mal concebida de poca importancia a la dieta humana, que las pruebas de niveles anormalmente altos de fructosa como el único carbohidrato, a menudo en animales que son modelos deficientes para el metabolismo humano.” La mayoría de las tonterías de anti-HFC disponibles al público se basa en investigaciones que muestran los efectos adversos de una dieta inusualmente alto en fructosa, no HFC. Para aclarar, HFCS es similar en contenido de fructosa al azúcar regular. HFC comienza como jarabe de maíz, que es principalmente glucosa. A través de un proceso enzimático, gran parte de la glucosa se convierte en fructosa, haciendo el jarabe comparativamente alto en fructosa en comparación con jarabe de maíz de regular. Blanco, azúcar granulado trata de fructosa y glucosa 50/50. Utilizado en la mayoría de bebidas HFCS es 42% o 55% de fructosa, no significativamente mayor y tal vez incluso inferior en fructosa regular azúcar (sacarosa). La relación de la glucosa a la fructosa en el suministro de alimentos ha permanecido bastante constante desde la década de 1960. Para verdaderamente una dieta alta en fructosa, uno tendría que salir de su camino para hacerlo y no sería fácil de hacer. Estudios han mirado en el metabolismo de HFCS, su efecto sobre la insulina, apetito, leptina y grelina y encontró diferencias significativas de la sacarosa (azúcar de mesa). Si el jarabe de maíz de alta fructosa solo era el culpable, sería una solución fácil. Sin embargo, el aumento de la obesidad y enfermedades relacionadas es un fenómeno visto en casi cada nación desarrollada. Fuera de Estados Unidos, jarabe de maíz de alta fructosa no es un factor importante en la ingesta calórica diaria. En los países latinoamericanos por ejemplo, el consumo de bebidas gaseosas hace una parte importante del total de calorías diarias y obesidad va en aumento, aún así, los fabricantes de bebidas de América Latina usan buena vieja sacarosa para endulzar sus bebidas. En este caso, es el aporte calórico, juntado con la disminución de la actividad física, que está aumentando la influencia de la región.

Con respecto a la seguridad de azúcar y otros edulcorantes consideremos lo siguiente: desde el advenimiento de HFC (y recordar la gran mayoría de la población estadounidense es consumirla), el promedio de vida ha aumentado en cerca de dos años (no por HFC, pero claramente la sustancia no es matar sistemáticamente de la población). En cuanto a azúcares, incluidas la fructosa y los HFC, haciéndonos grasa, el consumo norteamericano de edulcorantes calóricos todos ha ido desde su punto máximo en 1999-por una suma de aproximadamente 10 libras al año por persona-mientras que la obesidad durante el mismo periodo de tiempo ha subido más rápidamente que cualquier otro momento de nuestra historia!

Referencias–

Sun SZ, EmpieMW. Falta de resultados para la asociación entre el riesgo de la obesidad y el consumo de bebidas endulzadas con azúcar generalmente en adultos-un análisis primario de bases de datos de CSFII-1989-1991, CSFII-1994-1998, NHANES III y NHANES combinado 1999-2002. Food Chem Toxicol. 2007. 45 (8): 1523-1536.

B. Popkin, Nielson SJ. La edulcoración de dieta del mundo. Investigación de la obesidad. 2003: 11(11).

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