Flavonoides y carotenoides

Flavonoides y carotenoides

Los nutrientes más celebrados en plantas alimenticias son flavonoides y carotenoides. Estos nutrientes tienen un gran potencial cuando se comen frescos, pero cuando se someten a tratamiento y pasteurización, degradan rápidamente y dejar de entregar los beneficios prometidos. Es importante comer frescos o en absoluto. Además desea buscar plantas de alimentos que contienen elementos que tienen una elevada bioactividad que ayudan a promover la buena salud. Especialmente las que contienen los iridoides.

¿Cuáles son los iridoides?

†¢ son fitoquímicos bioactivos que raramente se encuentran en frutas;

†¢ son diferentes a los flavonoides, que se encuentran en todas las frutas;

†¢ tienen una amplia gama de bioactividades;

†¢ son muy estables y son resistentes a la degradación durante el procesado y almacenamiento, a diferencia de muchos flavonoides;

Los iridoides son fitoquímicos bioactivos que raramente se encuentran en las frutas, son diferentes a los flavonoides, que se encuentran en todas las frutas y tienen una amplia gama de bioactividades. Los iridoides poseen una estructura química simple que los hace inherentemente fuerte en ambientes estresantes. Como resultado, los iridoides retienen su composición química, incluso cuando está expuesto al oxígeno, luz y heat†“actividades que ocurren durante el procesado y pasteurización que a menudo degradarán o descomponen los compuestos químicos más débiles. La misma composición química también significa que los iridoides permanecen estables durante largos períodos de almacenamiento. Los iridoides se encuentran en muchas plantas medicinales y pueden ser responsables de algunas de sus actividades farmacéuticas.

¿Cuáles son los flavonoides y carotenoides?

Flavonoides tienen actividad antioxidante. Flavonoides se están volviendo muy populares porque tienen muchos efectos salud. Algunas de las actividades atribuidas a flavonoides incluyen: antialérgico, anticáncer, antioxidantes, antiinflamatorios y antivirales.

Como sus primos químicos más conocidos, carotenos, flavonoides son pigmentos vegetales, creando un arco iris de colores. Además, muchos flavonoides y carotenos funcionan como antioxidantes y protegen las plantas del daño de los radicales libres. La gran diferencia es que los flavonoides son soluble en agua, mientras que los carotenos son soluble en el aceite.

Las principales fuentes dietéticas de flavonoides incluyen frutas y productos de fruta, té y soja. Los estudios han encontrado que los flavonoides en estos alimentos protegen contra enfermedades cardíacas y el cáncer.

Calor, grado de acidez (pH) y grado de proceso pueden tener un impacto dramático en el contenido de flavonoides del alimento. Por ejemplo, en espinacas frescas cortadas, hirviendo extrae el 50% del contenido total de flavonoides.

-¿Qué factores podrían contribuir a una deficiencia de flavonoides?

Pobre ingesta de frutas y hortalizas – o ingesta rutinaria de alta-procesado de frutas y verduras – son comunes factores que contribuyen a la deficiencia de flavonoides. Es difícil exagerar el impacto de procesamiento y una dieta de alimentos no todo en la ingesta de flavonoides. Si se eliminan las partes carnosa, fibrosas de frutas del jugo, y los vibrantes colores naturales de conservas vegetales se pierden durante el calentamiento repetido, riesgo de deficiencia de flavonoide es multiplicado.

¿Cómo cocinar, almacenamiento o procesamiento afectan carotenoides?

Es importante tener en cuenta, sin embargo, que en la mayoría de los casos, la cocción prolongada de verduras disminuye la disponibilidad de carotenoides cambiando la forma de los carotenoides.

¿Qué factores podrían contribuir a una deficiencia de carotenoides?

Carotenoides son sustancias solubles en la grasa y como tal requieren la presencia de la grasa dietética para la absorción adecuada por el tracto digestivo. En consecuencia, su estado carotenoide puede ser deteriorado por una dieta muy baja en grasa o si tiene una afección que causa una reducción en la capacidad de absorber la grasa dietética.

Leave a comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *